有句话说人在国外站稳脚跟靠山东队客场力克对手，喜获两连胜的就是“三把刀”：菜刀、剪刀、剃头刀！

　　莫文蔚打牛肉丸

　　作为一个人口输出巨国山东队客场力克对手，喜获两连胜，你国饮食早就跟着你国人民占领山东队客场力克对手，喜获两连胜了每一个有嘴的地方，你看连外星人谢耳朵都得把周六空出来设为中餐日。

　　而中餐在国外的火爆程度也完全超越你的想象，甚至已经成为了美国人最爱的三大菜系之一。

　　解释下：美剧里谢耳朵们手里拿的白色盒子是美国中餐的外卖盒

　　伦敦：重庆小面

　　无论肤色请先排队

　　这家开在伦敦泰晤士河畔，3天卖出1500多碗的重庆小面，店主是一个来自四川安岳的年轻小伙子，今年9月份带着他的重庆小面来参加为期三天的伦敦美食节。

　　这家小面有多火？

　　火到店主自己都不相信。

　　明明带足了三天的原材料不想两个小时就被抢购一空，只能临时在当地寻找原料，却依然没有抵挡住洋人们趋之若鹜的脚步，在他的小摊前排上一个小时的队那是正常。

　　还因此结交了一群拜倒在他大勺下的外国朋友。

　　漂洋过海到英国的重庆小面6英镑一碗（合软妹币59），炸酱面8英镑一碗（合软妹币78），整三天算下来，营业额大概有10多万。

　　据说店主起初从事餐饮业的原因是想买房，这么看来，小伙子腐国的别墅看上哪个了？

　　纽约：洛阳大叔

　　一顶军绿帽子是他的标志

　　洛阳大叔的名字提起来，哥大没有多少不知道的，顺手在路边拦个学生都能准确地获知它的地理方位。

　　这个来自河南洛阳的谢大叔，来纽约已经快三年了，现在的小摊子就摆在纽约哥伦比亚大学内，因为一个被老外称为【加了肉的小圆面包】的肉夹馍而名声大振，据说生意好的时候，日进800美金不是问题。

　　不要看洛阳大叔的餐车不大，品种还是一应俱全的，除了肉夹馍还有炸串、盖饭，卤面和水饺，油条、豆浆、豆腐脑这些也在准备之中，基本售价为四美元一个腊汁肉夹馍，五美元一个孜然羊肉夹馍，为了贴合外国人的口味，谢大叔特意舍弃了青椒和大蒜。

　　现在谢大叔有了自己的车还有一个即将开业的火锅店，但据说它的梦想是把餐车开到纽约每一个大学门口，搞成像肯德基一样的连锁店。梦想是好的，就是不知道米国是不是也有小贩的天敌—城管大队。

　　纽约：西安名吃

　　帝国大厦旁的苍蝇小馆

　　光是位于 Midtown 的一家分店，在工作日就能吸引一年十四万的顾客，根据推算每年收入超过 100 万美元。 身在纽约不知道西安风味连锁店西安名吃，你可能要被嫌弃了。

　　西安名吃已经开到第十家分店了，而最新的那一家，就位于帝国大厦边上，租金昂贵，面积接近 200 平方米，而它的老板Jason Wang今年不过才26岁。

　　西安名吃的第一家店开在商场的地下室里，是一家名副其实苍蝇馆子，之所以能够吸引一排又一排的长队，靠的是他家超过二十味配料的辣椒油和酱汁，这都是Jason家的祖传秘方，也成为了西安名吃的招牌味道，一直沿用到现在都是靠手工制作。

　　2011年西安名吃开始扩张，并从此一发不可收拾一直发展到了现在的规模，去过店里的人都能看到墙上挂着数不清的来访名人。

　　谢娜张杰夫妇和表姐

　　2013年，它还获得了著名的餐厅指南 Zagat 两个关于 2013 年新兴店铺和新锐餐饮人的奖项，Jason Wang也曾接受过福布斯的访问。一直到现在店中基本所有的产品仍保持在10美元内，真是方方面面都感动的人想哭。

　　悉尼：鲜芋仙

　　不是来吃的，是来追星的

　　国内十分常见的鲜芋仙，在悉尼，绝对算得上是人气甜品店top3了，王力宏来澳洲开个巡演都要抽出时间来坐一坐。这家店位于悉尼的Chinatown，2010年的时候刚刚开业，人气瞬间爆棚，排队也是要按小时计算的。

　　在少了Pancake（松饼）不成活的澳洲，除了文芒果冰以及大甲芋圆，鲜芋仙里最受欢迎的甜品是Mix Berry Pancake 莓子乐园，一种鲜芋仙特有的创意松饼。

　　这款Mix Berry Pancake ，在香浓柔软的松饼之外还添加另一个主角--梅。有新鲜的蓝莓和草莓，也有特意调制的梅子酱，清新的细腻的都能一一品尝，吃起来永远都不会乏味。

　　至于澳洲松饼最必不可少的冰淇淋球，这款则选用了香草口味加黑巧克力外衣的形式，恰好的甜度让不爱吃甜的人也能欣然接受。还有很多留学生DPer在来这里，吃的是一份情怀。

　　伦敦：煎饼果子

　　卖煎饼的英国女孩

　　不同于前面的重庆小面和洛阳大叔，这次摆起小摊做中国煎饼的，是一个英国姑娘。

　　看横幅就知道，她对中国缺乏了解，煎饼果子向来都是山东和天津之争，而不是BEIJING。

　　这个煎饼摊是Mellisa的，一个刚刚毕业的英国女孩，（对，煎饼果子一走出国门，立马摆脱了中年大妈的束缚，成为了年轻小姑娘的爱）她的姐姐曾在北京街头吃过煎饼果子，觉得惊为天人（想一想腐国的黑暗料理），回来就把它介绍给了自己的妹妹，而有些商业头脑的妹妹则决定把它搬上集市售卖。

　　是不是看起来还有些样子？据说这是Mellisa自己跟着网上的视频学的，不知道是不是新东方教学贴，就连薄脆都是她自己做的，很多中国人吃过都表示很正宗。

　　到现在她的动作已经非常熟练了。

　　值得一提的是，Mellisa还自创了豪华版鸭肉和叉烧新口味，已经成为了这个小摊上的人气产品，很多人都是慕名找去的。

　　有意思的还有它的包装，白色的包装纸外面会特意给你覆上一层中文报纸，大概是听说过“喝墨水”的典故。

　　影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

　　另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。

　　把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果山东队客场力克对手，喜获两连胜我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。

　　由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美誉度就成了餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。

　　餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。

　　来源： 网络 餐饮密码